สูตรขนมไข่นกกระทา (มันม่วง)
วัตถุดิบ
มันเทศสีม่วงนึ่งสุก 500 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 180 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 40 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา
กะทิ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าแห้งเกินไป)
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
บดมันเทศนึ่งให้ละเอียดตอนยังอุ่น
ใส่น้ำตาล เกลือ ผงฟู คลุกให้เข้ากัน
เติมแป้งมันและแป้งสาลี นวดจนเนื้อเนียน
ถ้าแห้งเกินไปเติมกะทิทีละนิด
ปั้นเป็นลูกกลมขนาดพอดีคำ
ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน
ใส่ขนมลงทอด คอยคนเบา ๆ ให้พองกลม
ทอดจนสีเหลืองทอง ตักพักสะเด็ดน้ำมัน
เคล็ดลับให้กรอบนอกนุ่มใน
ใช้ไฟกลางอ่อนตอนเริ่มทอด
คนตลอดเพื่อให้พองสวย
พอเริ่มลอยค่อยเร่งไฟเล็กน้อยให้สีทอง
ไม่ควรปั้นใหญ่เกินไป ข้างในจะไม่สุกทั่ว
สูตรน้ำหนักขาย
1 สูตร ได้ประมาณ 40–50 ลูก
ต้นทุนค่อนข้างต่ำ เหมาะขายหน้าร้านหรือคาเฟ่ไทยสไตล์โฮมเมด